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全聚德签十八年合约高雄市开卖正宗烤鸭奢侈品市场和消费

2020-02-15 02:08:04来源:励志吧0次阅读

全聚德总经理马辉:亲民是社区店的生存基础

今年7月,全聚德双井店的营业收入同比增长了40%。伴随着收益的稳步提升,双井店具有了一批自己的稳定回头客。这家建店仅4年的全聚德社区店,在总经理马辉的带领下大打亲民牌。高性价比的美味菜肴、实实在在的优质服务,让双井店在周边迅速建立起良好口碑。

好吃才是硬道理

全聚德双井店地处东三环双井桥西南角,属泛CBD区域,周边写字楼、高档社区林立,客人消费也日趋理性,追求菜品的高性价比。为此,马辉与同事们共同研究,为双井店的菜品定下了一个 四化 原则,其核心理念体现在 好吃 二字上。

提起燕窝、鱼翅、海参,很多人的第一反应是贵得吓人。可在全聚德双井店,燕翅鲍等高级菜肴的价位却极为 亲民 。比如一头8两大小的美洲参,大饭店可能要卖近千元,这里每例仅售198元。原来,为了实现 高级菜品亲民化 ,双井店特地避开那些特别热门的原材料品种,在确保质量的前提下,选择性价比更高的品类,尽可能克服原材料价格上涨的影响,并控制好毛利率,确保百姓能消费得起,确保菜品的营养和美味。

食客们在双井店也能吃到像 凉拌木耳 、 香椿豆腐 、 松鼠鳜鱼 等家常菜,但家里绝对做不出那个味儿。厨师们将来自民间的菜品精雕细琢,以更加精细化的面貌出现给食客,体现的正是全聚德厨师的高超技艺。这就是双井店奉行的 大众菜品精细化 原则。

传统菜品养生化 适应了现代人对膳食营养健康的追求。双井店厨师坚持 传承不守旧、创新不忘本 的理念,对全聚德传统菜品进行改进,令其更加符合现代人的养生需求。比如传统的 鸭四吃 中的 鸭油蒸蛋羹 ,如今变成 鸭粒蒸蛋羹 ;传统的 鸭骨豆腐汤 中只有鸭骨、豆腐、白菜,如今加入了两种菌类,就成为更营养的 双菌鸭骨汤 等。另外,刺生天麻、当归乌鸡卷等养生菜品也都备受食客欢迎。

中西菜品融会化 则是双井店菜品创新的1大特色。无论是黄色芝士、绿色芥末制成的 双色虾球 ,还是采取低温慢熟方式烹制的牛柳类菜肴、蔬菜沙拉,都可以明显感受到西餐的影响。而新菜单中川香天地部分,则满足了现代年轻人寻求口味刺激的普遍需求。用马辉的话说: 充分利用古今中外食材和烹饪方式,奇妙地排列组合,让菜品出新,让顾客满意比什么都重要。 目前,他们正在抓紧研制份子厨艺菜肴,将于近期以贴近百姓的价格面市。

亲民带来好口碑

作为全聚德团体旗下一家定位社区的直营店,马辉极为重视构建和谐的顾客关系。上任伊始,马辉就砍掉了 单间最低消费 等当前京城中高档餐饮业普遍采用的收费方式。在他看来,这些收费为企业带来的收益有限,却容易引发顾客的负面情绪,得不偿失,无异于杀鸡取卵。后来的实践证明,取消这些门坎后,店里的酒水消费并没有大量减少,顾客满意度却大幅提升。

双井店推出的惠餐卡,也是该店稳定顾客群、吸引回头客的一项 利器 。由于持卡消费可享受午饭8.5折、晚饭9折优惠,并享受积分换礼,所以颇受京城白领欢迎,仅半年时间就发售出了千余张。

马辉还将店里原来的销售部改为销售服务部,旨在强化对顾客的跟踪服务。销售人员的工作从过去的接订餐,变为包括订餐、菜品设计、场地布置、跟踪反馈等在内的一条龙服务。店里还为每场婚宴指定专职联系人,从婚宴头天晚上筹备开始就上岗服务。在马辉看来,把消费最低的客人服务好,把来得早、走得晚的顾客服务好,这样的服务才算做到位。

管理就该守土有责

在全聚德团体内部,马辉素以善于解决问题而着称。无论是面对物业公司的漫天要价,还是装修工程中出现的各种问题,马辉都能有理、有据、有节地妥善处理,最大限度地保护集团公司的利益。用他的话说: 只要是职责范围内的事情,就不能躲闪,必须想办法解决。管理者就是为了解决问题而存在的。

作为全聚德团体培养的首批青干班毕业生,马辉深切感到学习的重要性。从书本中学习、从实践中学习、从教训中学习,十几年来,马辉仅工作笔记就积攒了高高一大摞。不管对自己还是下属,他都坚持高标准、严要求,由于他相信 取乎其上,仅得其中;取乎其中,仅得其下 的道理。让双井店从成长型门店向成熟型门店的更高目标迈进,是马辉眼下的最大心愿。

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